ごまプリンの沖釣りに行こうよ!

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スミヤキ4品!「刺身」「塩焼き」「白みそ仕立ての煮付け」「さんが焼き」

メダイ料理


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糸を切る悪い子「スミヤキ」…。
正式名称は「クロシビカマス」というそうです。

 

この魚、「脂が乗っていて美味しい」という方もいれば、
「クセが強くて苦手」という方もおられますね…。

 

 

 

 

果たして、

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糸を切られてロストした天秤分の価値は
あるのでしょうか…щ(`Д´щ;)メラメラ

 

 

 

 

 

 

 

冗談はさておき^^;

 

 

 

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スミヤキはメダイ同様、体表のヌメリがきついので、
塩をふりかけてタワシでこすると良さそうです。

 

もちろんウロコもあるので取り除きます。

 

 

 

 

 

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腹を割くとなにやら黒い膜が…

 

 

 

 

 

 

 

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指で擦ればある程度は落ちるみたいです。

 

 

 

 

 

 

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ただ刺身にする場合は腹骨ごと削ぎますから
そもそも気になりません。

 

この時点では想像もつきませんが、

 

 

 

 

 

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小骨が普通の魚では考えられないところから生えているので
身はスプーンで掻き出します。

頭から尻尾に沿って掻くと
比較的うまく掻き出せました^^

 

 

 

 

 

 

 

刺身

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おおっ、すごい脂ヽ(`д´;)/

 

なるほど確かに
脂に「独特のクセ」があります。

 

寝かせるとよりクセが濃くなるようですが、しかし刺身醤油に「すりおろし生姜」をちょっと入れると全く気にならなくなりますね^^

 

うん、脂ノリノリで美味しい~!(≧∇≦)

 

 

 

 

 

 

塩焼き

 

 

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ただの塩焼きがまたウマイ…

 

 

 

 

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これ、むしろ魚のクセがアクセントになって美味しいですね!

皮と一緒に食べるとホクホク…

 

じゅわ~

 

でございます^^

 

 

 

 

 

 

 

煮付け

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個人的ないち押しがコレ!

煮付けにするとクロムツ以上にすごい脂なのですが

 

 

 

 

 

 

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独特の濃さを緩和するため、今回は白みそを少し加えてみました。

 

 

 

 

 

 

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ダシ
酒:  大さじ4
砂糖: 大さじ3
醤油: 大さじ3
みりん:大さじ4
白みそ:大さじ2
水:  200ml
生姜: 1/2片の薄切り(または細切り)

ダシを沸騰させたら

 

 

 

 

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ぶつ切りにしたスミヤキを入れ、ときどき煮汁をかけながら

 

 

 

 

 

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弱火で煮込むこと30~40分。

 

 

 

 

 

 

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これ白みそ合うでしょ~^^

脂が甘くなって大正解です!

 

ただ、小骨が苦手な方は
塩焼きのほうが食べやすいかもしれません^^;

 

いやあ贅沢だ

 

 

 

 

 

 

 

さんが焼き

今回はアジとスミヤキをさんが焼きにしてみました。

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アジの皮はぺろ~っと剥けますよね^^

 

 

 

 

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スミヤキには「白みそ大さじ1.5」、アジには「合わせみそ大さじ1.5」を使用し、「ネギ」「生姜」を適量混ぜて、

 

 

 

 

 

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包丁で叩きます。


 

 

 

 

 

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「醤油」「酒」「みりん」を少量ずつ入れて混ぜます。
あまり入れすぎると形が整えにくくなりますのでご注意ください^^;

 

 

 

 

 

 

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形を整え、大葉を巻き、

 

 

 

 

 

 

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ごま油で焼くだけ~^^

だいたい片面2~3分、計5分くらいで焼けます。

 

 

 

 

 

 

 

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これは…

 

口に入れた瞬間
ほとばしる脂の量は半端ではありません…。

 

 

スミヤキと一緒に焼いたのが運の尽き、
アジもスミヤキ味になってしまいました

 

 

 

 

 

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なお澄まし汁は…

脂汁…

塩ベースに醤油少々、酒少々、
「生姜」を加えるといい感じになりました^^

 

 

スミヤキ激ウマっしょ~

 

 

 

 

 


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