糸を切る悪い子「スミヤキ」…。
正式名称は「クロシビカマス」というそうです。

 

この魚、「脂が乗っていて美味しい」という方もいれば、
「クセが強くて苦手」という方もおられますね…。

 

 

 

 

果たして、

糸を切られてロストした天秤分の価値は
あるのでしょうか…щ(`Д´щ;)ﾒﾗﾒﾗ

 

 

 

 

 

 

 

冗談はさておき＾＾；

 

 

 

スミヤキはメダイ同様、体表のヌメリがきついので、
塩をふりかけてタワシでこすると良さそうです。

 

もちろんウロコもあるので取り除きます。

 

 

 

 

 

腹を割くとなにやら黒い膜が…

 

 

 

 

 

 

 

指で擦ればある程度は落ちるみたいです。

 

 

 

 

 

 

ただ刺身にする場合は腹骨ごと削ぎますから
そもそも気になりません。

 

この時点では想像もつきませんが、

 

 

 

 

 

小骨が普通の魚では考えられないところから生えているので
身はスプーンで掻き出します。

頭から尻尾に沿って掻くと
比較的うまく掻き出せました＾＾

 

 

 

 

 

 

 

刺身

おおっ、すごい脂ヽ(`д´；)/

 

なるほど確かに
脂に「独特のクセ」があります。

 

寝かせるとよりクセが濃くなるようですが、しかし刺身醤油に「すりおろし生姜」をちょっと入れると全く気にならなくなりますね＾＾

 

うん、脂ノリノリで美味しい～！（≧∇≦）

 

 

 

 

 

 

塩焼き

 

 

ただの塩焼きがまたウマイ…

 

 

 

 

これ、むしろ魚のクセがアクセントになって美味しいですね！

皮と一緒に食べるとホクホク…

 

じゅわ～

 

でございます＾＾

 

 

 

 

 

 

 

煮付け

個人的ないち押しがコレ！

煮付けにするとクロムツ以上にすごい脂なのですが

 

 

 

 

 

 

独特の濃さを緩和するため、今回は白みそを少し加えてみました。

 

 

 

 

 

 

ダシ
酒：　　大さじ４
砂糖：　大さじ３
醤油：　大さじ３
みりん：大さじ４
白みそ：大さじ２
水：　　200ml
生姜：　1/2片の薄切り（または細切り）

ダシを沸騰させたら

 

 

 

 

ぶつ切りにしたスミヤキを入れ、ときどき煮汁をかけながら

 

 

 

 

 

弱火で煮込むこと30～40分。

 

 

 

 

 

 

これ白みそ合うでしょ～＾＾

脂が甘くなって大正解です！

 

ただ、小骨が苦手な方は
塩焼きのほうが食べやすいかもしれません＾＾；

 

いやあ贅沢だ

 

 

 

 

 

 

 

さんが焼き

今回はアジとスミヤキをさんが焼きにしてみました。

アジの皮はぺろ～っと剥けますよね＾＾

 

 

 

 

スミヤキには「白みそ大さじ1.5」、アジには「合わせみそ大さじ1.5」を使用し、「ネギ」「生姜」を適量混ぜて、

 

 

 

 

 

包丁で叩きます。

 

 

 

 

 

「醤油」「酒」「みりん」を少量ずつ入れて混ぜます。
あまり入れすぎると形が整えにくくなりますのでご注意ください＾＾；

 

 

 

 

 

 

形を整え、大葉を巻き、

 

 

 

 

 

 

ごま油で焼くだけ～＾＾

だいたい片面２～３分、計5分くらいで焼けます。

 

 

 

 

 

 

 

これは…

 

口に入れた瞬間
ほとばしる脂の量は半端ではありません…。

 

 

スミヤキと一緒に焼いたのが運の尽き、
アジもスミヤキ味になってしまいました

 

 

 

 

 

なお澄まし汁は…

脂汁…

塩ベースに醤油少々、酒少々、
「生姜」を加えるといい感じになりました＾＾

 

 

スミヤキ激ウマっしょ～