だいぶ暑くなってきましたね～

 

ここ最近の夏は本当に暑いです

 

釣りの最中にぶっ倒れる方もたまにおられますので、
「熱中症」を予防するためにも水分は多めにご持参くださいね！

 

※ギョサンまたはクロックスを履いて釣行し、
海水で足を冷やすのも効果的です＾＾

 

 

ところで…

 

 

 

 

夏バテ防止・疲労回復には「酢酸」の摂取がよいそうです。

 

 

夏バテ防止っ(￣乂￣)…ﾌﾌ

 

 

ということで、今回は「メダイのサク」と「野菜をたっぷり」使って
「マリネ」と「南蛮漬け」を作ってみました＾＾

 

 

 

 

 

 

メダイと野菜のマリネ

材料（野菜）
玉ねぎ　　　　：1/2個
ピーマン　　　：  １個
パプリカ赤　　：1/2個
パプリカ黄　　：1/2個
メダイのサク　：１

タレ
白ワインビネガー　：大さじ3
オリーブオイル　　：大さじ２
レモン汁　　　　　：大さじ１
砂糖　　　　　　　：小さじ１

メダイの味付け
塩（またはクレイジーソルト）：適宜
こしょう　　　　　：適宜
ガーリックパウダー：適宜

 

 

 

野菜類はスライスして15分ほど水にさらし、「アク」または「辛味」をあらかじめ抜いておきます。

 

 

 

 

 

刺身状にスライスしたメダイのサクに、「塩またはクレイジーソルト」・「胡椒」・「ガーリックパウダー」をサラサラっとふりかけます。

 

 

 

 

タレ
白ワインビネガー　：大さじ3
オリーブオイル　　：大さじ２
レモン汁　　　　　：大さじ１
砂糖　　　　　　　：小さじ１

 

上記のタレを「タッパ」または「ジップロック等」に入れ、
野菜とメダイを加えて、和えます。

 

あとは「1時間」～「1日」、冷蔵庫で寝かせるだけ＾＾

 

 

 

 

 

 

酸っぱめ大スキ～＾＾
食欲増進でありますっ.:*ﾟ:*:(ﾉ≧ڡ≦)｡ﾟ:*

 

 

なお、

 

 

 

 

 

調理が面倒くさいときは
出来合いのマリネ液でも美味しかったですよ～＾＾

 

 

 

 

 

 

 

メダイと野菜の南蛮漬け

材料（野菜）
玉ねぎ　　　　：1/2個
ピーマン　　　：  １個
パプリカ赤　　：1/2個
パプリカ黄　　：1/2個
メダイのサク　：１

タレ
穀物酢　：大さじ４
醤油　　：大さじ２
みりん　：大さじ１
砂糖　　：小さじ１
鷹の爪（赤とうがらし）：１本

にんにく：１～２カケ
片栗粉

「ピリ辛好き」には「南蛮漬け」もいいですよね！

 

 

 

 

 

野菜類はスライスして15分ほど水にさらし、「アク」または「辛味」をあらかじめ抜いておきます。

 

 

 

 

 

 

「銀タッパ」または「ボウル」にタレを用意します。

タレ
穀物酢　：大さじ４
醤油　　：大さじ２
みりん　：大さじ１
砂糖　　：小さじ１
鷹の爪（赤とうがらし）：１本（輪切り）

 

 

 

 

 

ニンニクをスライスし、

 

 

 

 

 

 

 

プライパンに５mm～1cmくらいの油をしいて、揚げます。

 

 

 

 

 

 

 

揚がったニンニクをタレに移します。

じゅ～。

 

 

 

 

 

 

 

次いで、「刺身状にスライスしたメダイのサク」に片栗粉をまぶし、

 

 

 

 

 

 

中～強火で「カラッ」と揚げちゃってくだせぇ！ヽ(｀ω´；)ﾉ

 

 

 

 

 

 

 

 

じゅじゅ～っ。

 

 

 

 

 

 

 

粗熱が取れたらジップロック等に入れ、
野菜と和えて、「１時間」～「１日」冷蔵庫へ。

 

 

 

 

 

 

 

くうぅ、ピリ辛で甘酸っぱ～っ

 

おつまみとしてもイケますね！
これで、「夏バテ対策」と「疲労回復」もバッチリでしょうか＾＾

 

 

 

 

 

…ところで…＾＾；

 

健康維持には「笑う」のも効果的なのだそうです（笑）

 

今日は笑ってないな～と思ったら、

 

 

 

 

 

 

就寝前に無理やりにでも「笑うことにしている」ごまプリンでした＾＾；

 

 

 

 

アクアパッツァ…。

なんかメカものに出てきそうな名前ですよね

 

 

 

「アクアパッツァ１号発進！！」

 

 

…。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

( *´艸｀)ｸｽｯ♪

 

 

 

 

 

 

 

と言いますか、アクアパッツァといえば白ワインで煮込むのが通常なわけですが、困ったことに白ワインを買い忘れてしまいまして、代用したのが日本酒というわけです

 

 

 

…ただ、このちょっとした大間違いが…。

 

 

 

 

 

 

 

結果的にはむしろ「ぷるぷるメダイ」に
ベストマッチだったかもしれません…！（☆ω☆）ﾌﾌ

 

 

 

 

 

 

 

 

アクアパッツア風酒蒸し

アサリはあらかじめ3.5％の塩水※で
２～３時間ほど砂をぴゅーぴゅー吐いていただきます。

※1Ｌの水に35ｇの塩（大さじ2と1/3）

 

 

 

 

 

 

 

そしてメダイの使用部位は、

だんぜん「カブト」がおすすめです～＾＾

 

 

一度でもメダイのカブトで「酒蒸し」を堪能してしまったら、

次回からカブト焼きにするかどうかきっと悩みますよ～(*＞ｖ＜)ゞ

 

メダイはそもそもあまり生臭くありませんが、
今回は血合いを殺菌するべく熱湯をかけました。

 

 

 

 

 

 

フライパンにオリーブオイル大さじ４を入れ、
ニンニク２、３欠けほどのスライスを先に炒めます。

 

このとき一緒に「しめじ」を炒めると、
よりアクアパッツアぽいかもしれませんね＾＾

 

 

 

 

 

 

炒めたら、ニンニクが焦げないよう別皿に取り置き、

 

 

 

 

 

 

 

今度は「クレイジーソルト（または塩）」と「こしょう」を振ってメダイの両面をサッと炒めます。

 

 

 

 

 

 

 

プチトマト　　　：８個
ニンニク　　　　：先ほど炒めたもの
アサリ　　　　　：１パック
スイートバジル　：お好み（スーパーで安いハーブを適当に買うことが多いです）
日本酒　　　　　：200ml

 

風味を良くしたい場合はバターを入れたりもしますが、
今回はメダイを堪能したかったので入れておりません＾＾

 

具材をどばっと入れて、煮立ったら弱火にし、

 

 

 

 

 

 

私は目の中身も食べたいので落としぶたをします。

10～15分くらいでしょうか＾＾

目の白玉が完全に飛びでたらおおむねＯＫの合図です。

 

 

 

 

 

 

 

最後にネギを散らして

 

 

 

 

完成～＾＾

 

 

アサリの濃厚な味わいもさることながら…

 

 

 

やっぱりメダイのぷりんぷりんがたまりませ～んo(≧▽≦)o

 

コラーゲンたっぷりで美容と健康にもバッチリです＾＾

 

 

 

 

 

先日の釣行でサバを餌にしているときのこと…。

 

 

 

 

 

 

 

白子発見！！

 

 

もったいねぇ…(°д°)…。

 

 

と思わず思ったものですｗ
なんたってサバの白子はかなり美味しいですからね＾＾

 

 

 

 

 

 

白子ポン酢

残念なことにマサバではなかったのですが、白子に期待してごまサバを４本持ち帰ったところ、うち３本に白子が入ってました＾＾

 

これはラッキーです！

 

よくよく考えてみればサバの産卵期は春ですから、
４月は産卵のまっただ中なのかもしれませんね＾＾

 

 

 

 

 

 

 

白子に塩をふって数分、ねば～っとしてきますので、10分程放置したら

 

 

 

 

 

 

 

 

沸騰したお湯にどぼ～ん＾＾

 

２分くらいが適当かと思いますが、お腹がユルい方はもうちょっと（５分くらい）やったほうがいいかもしれません＾＾

 

 

 

 

 

 

 

 

今回はネギを散らして「柚子ポン」でいただきました＾＾

こんなに簡単に
美味しくいただいていいのでしょうか…

 

 

せっかくなので…。

 

 

 

 

 

 

 

味噌煮

期待せず身のほうもいただいてみま～す＾＾；
ごまサバは当たり外れがあるので、

 

 

 

 

 

 

 

無難な味噌煮にしてみました。（笑）
味噌煮は万能です＾＾；

 

まず熱湯で殺菌します。

 

 

 

 

 

 

 

 

水　　　　　：200ml
酒　　　　　：120ml
砂糖　　　　：大さじ４
合わせ味噌　：大さじ４
みりん　　　：大さじ４
しょうが　　：１かけ
ネギ　　　　：青い部分適当

 

材料をどばっと入れて、沸騰したら、

 

 

 

 

 

サバを入れて

 

 

 

 

 

 

 

 

弱火でぐつぐつ…。

 

20分したら合わせ味噌大さじ３を加え、
さらに15分…。

 

 

ぐつぐつ…。

 

 

 

 

 

 

いやビックリです～＾＾

 

ごまサバなのになぜ…(°д°)…？
…と疑いたくなるくらい脂乗っておりました！

 

なんか…。

 

今年は深海魚が浅場で釣れたりして例年と違いますよね…。

 

クロムツやスミヤキが釣れるのは嬉しいことですが、
エルニーニョ現象により今年は初カツオが不漁と聞きましたし…。

 

相模湾のカツオ…。

 

８月には復活してくれることを祈るばかりです…

 

 

 

糸を切る悪い子「スミヤキ」…。
正式名称は「クロシビカマス」というそうです。

 

この魚、「脂が乗っていて美味しい」という方もいれば、
「クセが強くて苦手」という方もおられますね…。

 

 

 

 

果たして、

糸を切られてロストした天秤分の価値は
あるのでしょうか…щ(`Д´щ;)ﾒﾗﾒﾗ

 

 

 

 

 

 

 

冗談はさておき＾＾；

 

 

 

スミヤキはメダイ同様、体表のヌメリがきついので、
塩をふりかけてタワシでこすると良さそうです。

 

もちろんウロコもあるので取り除きます。

 

 

 

 

 

腹を割くとなにやら黒い膜が…

 

 

 

 

 

 

 

指で擦ればある程度は落ちるみたいです。

 

 

 

 

 

 

ただ刺身にする場合は腹骨ごと削ぎますから
そもそも気になりません。

 

この時点では想像もつきませんが、

 

 

 

 

 

小骨が普通の魚では考えられないところから生えているので
身はスプーンで掻き出します。

頭から尻尾に沿って掻くと
比較的うまく掻き出せました＾＾

 

 

 

 

 

 

 

刺身

おおっ、すごい脂ヽ(`д´；)/

 

なるほど確かに
脂に「独特のクセ」があります。

 

寝かせるとよりクセが濃くなるようですが、しかし刺身醤油に「すりおろし生姜」をちょっと入れると全く気にならなくなりますね＾＾

 

うん、脂ノリノリで美味しい～！（≧∇≦）

 

 

 

 

 

 

塩焼き

 

 

ただの塩焼きがまたウマイ…

 

 

 

 

これ、むしろ魚のクセがアクセントになって美味しいですね！

皮と一緒に食べるとホクホク…

 

じゅわ～

 

でございます＾＾

 

 

 

 

 

 

 

煮付け

個人的ないち押しがコレ！

煮付けにするとクロムツ以上にすごい脂なのですが

 

 

 

 

 

 

独特の濃さを緩和するため、今回は白みそを少し加えてみました。

 

 

 

 

 

 

ダシ
酒：　　大さじ４
砂糖：　大さじ３
醤油：　大さじ３
みりん：大さじ４
白みそ：大さじ２
水：　　200ml
生姜：　1/2片の薄切り（または細切り）

ダシを沸騰させたら

 

 

 

 

ぶつ切りにしたスミヤキを入れ、ときどき煮汁をかけながら

 

 

 

 

 

弱火で煮込むこと30～40分。

 

 

 

 

 

 

これ白みそ合うでしょ～＾＾

脂が甘くなって大正解です！

 

ただ、小骨が苦手な方は
塩焼きのほうが食べやすいかもしれません＾＾；

 

いやあ贅沢だ

 

 

 

 

 

 

 

さんが焼き

今回はアジとスミヤキをさんが焼きにしてみました。

アジの皮はぺろ～っと剥けますよね＾＾

 

 

 

 

スミヤキには「白みそ大さじ1.5」、アジには「合わせみそ大さじ1.5」を使用し、「ネギ」「生姜」を適量混ぜて、

 

 

 

 

 

包丁で叩きます。

 

 

 

 

 

「醤油」「酒」「みりん」を少量ずつ入れて混ぜます。
あまり入れすぎると形が整えにくくなりますのでご注意ください＾＾；

 

 

 

 

 

 

形を整え、大葉を巻き、

 

 

 

 

 

 

ごま油で焼くだけ～＾＾

だいたい片面２～３分、計5分くらいで焼けます。

 

 

 

 

 

 

 

これは…

 

口に入れた瞬間
ほとばしる脂の量は半端ではありません…。

 

 

スミヤキと一緒に焼いたのが運の尽き、
アジもスミヤキ味になってしまいました

 

 

 

 

 

なお澄まし汁は…

脂汁…

塩ベースに醤油少々、酒少々、
「生姜」を加えるといい感じになりました＾＾

 

 

スミヤキ激ウマっしょ～

 

 

 

 

 

食は好みですよね＾＾

 

メダイであれば、私はやっぱりクーラーBOXで１～２日ほど寝かせた
お刺身が好きなのですが＾＾

 

初日から美味しくいただける「定番メニュー」といえば、
やっぱり揚げ物でしょうか。

 

 

 

 

 

「水のみ」で作れるという天ぷら粉はとても簡単なので重宝します。
メダイの切り身に「塩こしょう」して、混ぜて、揚げるだけですからね＾＾

 

この天ぷら粉。

 

 

 

 

 

 

衣には「冷水」を使用し、水、粉の順に入れて、
混ぜすぎないのがコツだそうですが、

 

水を少なめに調整すると、

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

衣が分厚くなってフリッターみたいになります＾＾

 

 

 

 

 

 

 

 

 

なお天ぷらは、温度計があるなら180℃、
ない場合は箸を入れて泡が出はじめたら適温だそうです。

 

一度に具を沢山入れると温度が下がるため、
あまり沢山入れたらいけないそうですが…。

 

 

 

 

 

 

忙しいとドバッと入れちゃうんですよね～＾＾；

 

その分、私は強火にして調整しています。
（目安は中火で３～４分）

だいたい揚がってきたら、最後に強火にして30秒揚げると、
２度揚げ効果でカラッと仕上がります＾＾

 

 

 

 

 

 

天つゆの作り方も色々ありますよね。

忙しいときは「本つゆ」のみで済ませますが、火にかけてアルコールを飛ばしたみりんを少し足すと、風味良く美味しくなりますよ＾＾

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ポテト風

ポテトのように細切りにして、あえて塩こしょうせずに、

 

 

 

 

 

 

衣につけて、

 

 

 

 

 

カラッと揚げて、

 

 

 

 

 

 

ボウルに移し、お好みの調味量で混ぜ合わせると、

 

 

 

 

 

 

 

 

おやつ感覚です～（≧∇≦）

 

子供たちには「塩ガーリック、カレー」味が好評でした＾＾

 

 

 

 

 

黒いダイヤと呼ばれるクロムツ…。

 

とても美味しいと評判ではありますが…

 

 

 

 

 

しかし「ダイヤ」はさすがに…(=_=)。

 

 

 

 

 

言い過ぎでしょ～

あまり美味しそうに見えないというのが本音でした…(=_=)ﾌ…。

 

 

 

 

 

が…

 

 

 

 

 

 

 

 

 

疑ってスミマセンでした…(°Д°；

 

 

 

包丁を入れた瞬間にべっとりと貼りつく脂…。

 

それでいてしつこくなく…。

 

 

 

 

 

甘く…。

 

 

無言でひょいぱくひょいぱく…(_ _(–;(_ _(–; 

 

魚を食べ飽きた子供たちの評判もすこぶる高く、
なんと11月に釣れたマグロ以来の好評ぶり！

 

「久々にお父さんが魚釣ってきて良かったと思ったよ！」

 

 

 

…(°Д°；ﾋｻﾋﾞｻ…

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

そんなわけで、クロムツの魅力にハマれば誰でも「ダイヤのお刺身」を求めて密かに狙うと思うのです。

 

 

「今日はクロムツ船ですか船長」

「いや、メダイ船でしょう」

 

 

わかってはいますが聞かずにはいられない…щ(`Д´щ;)

 

…そんなある日。

 

 

 

 

 

 

「前回は何で食べたの？　え？　お刺身？　

それもいいけど、　　クロムツは煮付けが美味しいよ～＾＾」

 

と普段、食にかんしてはあまり物言わない高志船長が
とんでもないことを言うのです。

 

 

に、煮付け……(°Д°；？？？

 

 

刺身がダイヤ級に美味しいクロムツを、
あえて火にかける…？

 

(°◇°;)

 

「そんなのありえませ～ん」と思わず本音で返したところ、
高志船長、目を輝かせながらその美味しさを語ってくれました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

…クロムツはさ

 

 

 

 

 

…煮付けにすると…

白身でタンパクなのに

 

 

 

 

 

 

 

 

脂がすごいから

 

 

 

 

 

口に入れた瞬間に

 

ふわ…っ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

と広がるんだよ＾＾

 

 

 

(–;

 

 

…(°Д°；

 

 

…(ﾟДﾟ)…

 

 

 

とんでもない説得力でした…(°Д°；

 

かなり煮付けになびいたのは事実です
しかしどうしてもお刺身の味が忘れられません

 

「煮付けやってみます！」

 

と船長には言ったものの、
一枚ずつ花ビラをちぎる乙女のごとく悩みは続き…

 

刺身…

煮付け…

刺身 …

 

やっぱり

 

 

「お刺身でしょう！ψ(｀∇´；)ψ ｳｷｮｷｮ」

 

 

 

 

…とココロに決めた帰り際の、
船長の一言です。

 

 

 

 

「どうせ家に帰ったら気が変わって、

刺身にしちゃうんでしょハッハッハヾ(´^ω^)ノ」

（バシッと肩をたたく）

 

ぎぎぎくうっ！！！！(;ﾟ;Д;ﾟ;)

 

…見透かされてる…。

 

 

船長、勘が良いのは釣りだけにしてください…

 

もっとも…。

 

この船長の釘差しがなければ、
私は煮付けの美味しさに出会うことはなかったかもしれません…。

 

 

 

 

 

 

 

クロムツの煮付け

 

エラがけっこう鋭いです。腹を裂き、内蔵とエラを取ったら、

 

 

 

 

私の場合は背に包丁を入れます。

 

 

 

 

 

 

飾り包丁を入れ

 

 

 

 

 

沸騰したダシに

 

ダシ
酒：　　大さじ４
砂糖：　大さじ３
醤油：　大さじ３
みりん：大さじ４
水：　　200ml
生姜：　1/2片の薄切り（または細切り）

 

 

 

 

ポチャン。

 

 

…∑(￣□￣;) ﾊｯ

 

 

 

 

 

 

 

計算外でした

 

 

 

 

 

 

時折タレを回しながら

 

 

 

 

 

落しブタをして弱火でコトコト30～40分…。

 

煮付けは煮崩れしないよう弱火が鉄則ですよね＾＾
今回は35分やりました。

 

 

 

 

 

 

 

 

完成～＾＾

 

 

そりゃあ、もう、美味しいなんてもんじゃありません…。
刺身と比べるなんてそんな「トロリ」と「ふわり」を選ぶようなもので…。

 

 

船長の言った通り、口に入れた瞬間、

 

 

ほわっ…｡* ﾟ + ｡･ﾟ･｡･ヽ(*´∀`)ﾉ

 

 

と脂が広がるんです…。

 

 

 

 

残りの煮汁で

 

 

 

 

メダイも生まれ変わりました…(ノз｀)ﾌﾌ

 

なお、メダイは蛋白ながら「皮に脂が乗っている」ので
贅沢に身の厚みを薄くするとよりジューシーに仕上がります＾＾

 

 

 

 

 

メダイの定番といえばユッケですよね！

ただ、ユッケは釣船聡丸のレシピが十分に美味しいのでまた今度！

今回は漬け丼の紹介です。

メダイの漬け丼は意外と知られてないようですが、
漬けると身がトロッとして程よい弾力があり、美味しいですよ♪

 

■材料
・ぶつ切りにしたメダイ
・醤油とみりん 1:1
・生姜、わさび（お好み）
・大葉、ネギ（お好み）
・卵の黄身と刺身醤油（お好み）
・白ごま（黒ごま）

 

私の場合、分量とか結構、目分量なんで、
配合割合だけ書いときます＾＾

 

 

１・醤油とみりんを１：１の割合で混ぜる

醤油とみりんを１：１の割合で混ぜるとやや「甘め」に仕上がります。
みりんを減らしてそのぶん酒にすれば、辛め、砂糖を足せば甘めです。

好みの味を見つけてください＾＾

配合したタレは、弱火で沸騰させて、アルコールを飛ばします。

タレが冷めたら、お好みで生姜やわさびを入れてください。
生姜はアクセントになるのでおすすめですよ＾＾

 

 

２・1～２時間漬け込む

マグロの漬け丼と違い、メダイの場合は３０分くらいだと味が染み込まないので、１～２時間と長めに漬け込みます。漬け時間は好みかな～＾＾
1日放置しても問題なし♪

冷蔵庫で保管します。

 

 

３・ごま、大葉、ネギ、卵の黄身をお好みで

卵の黄身を乗せる場合は、一緒にわさび醤油も加えると美味しいです。
大葉がない場合はネギでも十分美味しいですし、
ごまに至っては白黒どっちだって合います。

ブラックペッパーをかけるときもありますね。

 

釣り人は魚を捌くところからが料理のスタートなので、
料理は素早く作れてなんぼですよね♪
紹介する料理はそっけないものが多いですが、
参考になれば幸いです＾＾