「味噌煮」と言えば「サバ」の専売特許かと思っていましたが、
脂ノリノリのイナダでやってもすごく美味しいですね！

船長に教えていただいたので、さっそく作ってみました＾＾

 

 

 

 

イナダの味噌煮

イナダをぶつ切りにします。
飾り包丁はここで入れちゃいます。

 

 

 

 

 

 

次いで、熱湯をかけます。
ウロコや血合いを「殺菌」してニオイを消すのだそうですね。

 

 

 

 

 

我が家の合わせだしは、

・５cmくらいのネギ数本
・生姜の細切り
・水　　　200ml
・みりん　大さじ４
・みそ　　大さじ４
・砂糖　　大さじ４
・酒　　　120ml

 

↑先にこれだけを鍋に入れ、沸騰させます。

 

 

沸騰したら、

 

イナダを入れ、落としぶたをして、弱火で20分…。

 

 

 

 

 

 

 

さらに、「みそ」大さじ３を入れ、15分…。

 

みそを「分けて」入れるのは、風味を出すためとか、
煮詰まっちゃうからとか言いますね＾＾

 

…２段仕込み？

 

 

 

 

盛り付けたら、「生姜」や「ネギ」、
または「大葉」を添えて、出来上がり。

 

 

脂乗ってますねぇ～。
みそがこんなに合うとは知りませんでした＾＾

 

 

 

 

 

イナダのタタキ

 

カツオのタタキと同じ要領ですが、
イナダは皮を炙るだけ。

フライパンにイナダのサクを乗せ、

 

 

 

 

 

バーナーで吹きます。

バーナーがない場合は、
串にさしてコンロの直火で炙ってもいいですね。

 

炙りすぎると、包丁を入れたとき
皮がとれちゃうのだそうで、ご注意です。

 

 

 

 

 

皮がとっても香ばく、美味しいですね～。
お刺身に飽きたらぜひ「炙り」もやってみてくださいね＾＾

 

 

 

 

 

5.5㌔の真鯛。

成長するには8年以上かかるといいますね。

 

長生きしましたね…。

ちょっと感慨深いです…。

 

 

 

今までは根魚の王として、
海底に君臨してきたことでしょう。

 

 

しかし今は、食材。

 

 

市場では、2.5㌔を超えると値が落ちるそうですから、
5.5㌔の市場価値は低いのかもしれません。

 

ならばむしろ、せっかく釣れた王様に失礼のないよう
美味しくいただこうじゃありませんか＾＾

 

 

 

 

 

 

なるほど、少し磯の香りが強い感じです。臭みはどちらかというとウロコにありますね。季節がらか、脂は乗っていないこともありません。

 

真鯛の1㌔～2.5㌔を羊の肉にたとえるなら、子羊のラム肉、
5.5㌔の真鯛はマトンといったところでしょうか？

 

ならば、臭みが消える料理法なら美味しく頂けますね＾＾

 

 

 

兜焼きも食べましたが、少々ぼそっとした印象でしたので、

 

 

 

 

 

 

ダシにするのがよさそうです。

 

昆布と、少々の酒で煮込み、（大鯛の場合は「生姜」も少々）

 

 

 

 

 

 

鯛しゃぶにしました＾＾（写真は2.65㌔の真鯛）

 

タレは、定番なら「ポン酢」や「ゆずポン」、
「ごましゃぶ」もバッチリ合いますね！

 

 

お好みの野菜と、

 

「もみじおろし」や「アサツキ」と合わせて、
冬ならではのホクホク感を堪能できます＾＾

 

 

 

 

 

そして、押し寿司。

 

笹はアマゾンで

 

 

 

 

桧押し寿司器　大は梅沢木材工芸社のヒノキを購入^^

 

 

 

 

寿司桶は30cm、米３合で丁度良い感じの大きさを選びました。

 

（酢飯は、寿司酢90ml、みりん30ml、塩大さじ1/2）

 

 

 

 

鯛は、塩をまぶして10分、

 

 

 

 

 

「甘酢（寿司酢）」に15分くらい漬けるといい感じです^^

 

 

 

 

 

型に、笹を三枚、敷き詰めます。

 

 

 

 

 

 

 

酢で締めた真鯛のサクを敷き、

 

 

 

 

 

酢飯を詰めすぎない程度に入れ、

 

 

 

 

 

蓋をして押します。

 

このまま冷蔵庫で食べるときまで寝かせます。（食べるときは1時間ほど室温に戻してから食べます）

 

 

 

なお、

 

同じ大きさのタッパが二つあれば、

 

 

 

 

 

もう一つのタッパで押しぬくことができるので
お気軽に試したい場合はおすすめです。

 

 

 

 

 

大鯛でも美味しくいただくことができました^^

 

 

 

 

 

 

１２月に入り、だいぶ寒くなってきましたね＾＾
お出かけの際はぜひ、暖かい格好をしていってくださいね。

 

 

 

ところで、

 

これは先日釣れたイナダなのですが、
まさかイナダにこれほど脂が乗っているとは、思いもよらず

 

 

 

 

 

１か月前に釣れたワラサと「同等」の脂質ですね＾＾

 

 

 

 

 

…ちょっと昔の話になりますが…。

 

 

10年前の葉山は多くの「イナダ船」でにぎわっていました。

 

美味しいイナダを求めて、右も左もイナダ船、
私の相模湾デビューはイナダですから、よく覚えているんです。

 

であるのに、
最近はイナダ専門船の数がだいぶ減ってしまいました。

 

… なぜでしょう？

 

イナダを美味しいと思う釣り人が
少なくなってしまったのでしょうか。

 

それとも、釣り人がレベルアップして「イナダの釣り味」では
満足できなくなってしまったのでしょうか？

 

もちろん、あれから10年ですから、レベルアップした当時の釣り人が「イナダ」ではなく「ワラサ」のパワーを求めるというのなら、わかります。

私にも覚えがあります＾＾；

 

しかし、新しく釣りをはじめた人はどうでしょう？

 

いきなりワラサ狙い？

チャレンジャーですね…。

 

釣り人が減っている？

それは悲しいですね…。

 

 

 

 

 

 

はじめて青物を釣ったときの喜びは計り知れないものがあります。
イナダであれ、無理をすれば４号ハリスをちぎるパワーの持ち主です。

 

それでいてイナダは、はじめてでもたくさん釣れる可能性を持ったパワーファイターですから、充実度満点！ 青物デビューするには格好の相手だと思うのは、私だけでしょうか？

 

ましてや、マダイやアマダイ、イシダイ等の外道として「イナダのお土産を確保」してくれる船なんて、最高すぎますね＞＜！

 

…あ、

 

 

 

小さくてもちょ～ジューシーな
カブト焼きは見逃したら大損です～＾＾

 

 

 

 

 

ブリしゃぶならぬ「イナしゃぶ」も
温まって最高ですねぇ(*´д`*)ﾎｸﾎｸ

 

ものすご～く脂がのっていますから、美味しく釣れちゃう
１２月のイナダは、青物デビューには最高なんです＾＾

 

 

 

 

 

 

 

 

 

真鯛は「カブト焼き」の王様！

 

天然だからこそ、
「深く」て「上品」な味と香りが楽しめますよね。

 

カブトで作った澄まし汁も最高ですね～＾＾

 

 

 

 

 

 

カブト焼き

 

私はよく焦がしますが….
美味しさに変わりはありませんっヽ(`∀´)ﾉ

 

血をさっと酒で洗い、
あれば「粗塩」で焼きましょう。

 

白身のほうから焼くと、「脂」が全体に行きわたりやすく
ふっくら仕上がりますよ＾＾

 

焼き具合は「目の白さ」でコントロールです～。

 

 

そして…

 

 

 

 

 

今宵は 鬼ころしでしょうか＾＾

 

 

 

 

 

 

それとも八海山でしょうか？＾＾

 

 

 

 

 

 

まさか月下美人ですか！？(ﾟДﾟ)

 

 

 

 

 

 

こここ黒龍とか？？？？(゜д゜；)

 

 

 

 

….。

 

仕掛け代をとるか、酒代をとるか….。
悩みどころです…。

 

 

 

 

 

 

 

 

今宵は発泡酒にしとこっと

 

 

 

 

 

 

澄まし汁

 

「腹身のアラ」に「カブト」も入れると良いダシがとれます＾＾

軽く塩をふって炙り…

 

 

 

 

 

沸騰したお湯に入れ、

煮立ったら「アク」を取って酒をひと回し入れます。

 

 

味は

 

「塩」のみ＞＜！

 

 

真鯛の芳醇さを味わいたいなら
「塩のみ」でございます。

 

10年前、真鯛のお師匠様に教わったんですよ～。

 

 

 

 

30分くらい弱火で煮込んだら、
最後にちょろっとだけ「醤油」を入れるのがミソです。

 

 

 

 

 

 

 

みつばとネギを入れて完成！

 

この汁を飲むとお寿司が食べたくなります（笑）

 

 

 

 

秋も深まりお刺身もトロっトロ！

 

真鯛の場合、「メス」より「オス」のほうが美味しいと
言われています。

 

 

 

頭のこぶが張り出して男っぽければ「オス」、
逆に滑らかで綺麗な体色であれば「メス」だそうですね。

 

３０センチ未満の小鯛は判別が難しいそうですが、
これは立派に「オス」？

いや、体色が綺麗なのでメスかな…。

 

 

 

 

これは「オス」？（うむむ…？）

 

 

 

 

 

 

 

これは「オス 」でしょう＾＾；
体色もやや黒っぽいですし

 

さらに「真鯛」の場合、
「メダイ」と違って１～２㌔くらいが美味しいと言われていますから、
今回はこの子↑を「お刺身」と「湯引き」にしようかと思います。

 

 

 

 

 

 

 

湯引きは超簡単。真鯛の「サク」に、

 

 

 

 

 

 

キッチンペーパーをかぶせ、上からたっぷり熱湯をかけるだけ＾＾

皮が丸まったら、流水にさらして熱をとります。

 

 

 

 

 

 

 

よく水気をふき取りましょう。

 

 

 

 

 

 

 

盛り付けて完成～＾＾

真鯛はもちもちの触感と、あま～い脂がたまりませんね！

 

「湯引き」は「モミジおろし」と「ポン酢」でさっぱりいただき、
お刺身はなんと言っても

 

 

 

 

 

あまくち醤油～！

真鯛やワラサのように身が甘い刺身にはぴったりですね！

 

 

 

 

 

 

２日目が最高でございました＾＾

 

 

 

 

 

 

ワラサも脂ノリノリでしたよ～。

背身の部分はそれほどでもありませんが、

 

 

 

 

 

腹身は舌の上でとけるかのようです＾＾

 

秋は釣りたい魚が多くて困りますね～