生ハムって美味しいですよね～＾＾
…でも買うと高いですよね

 

本来、肉の生ハムは燻煙して作るそうですが、ここではピチットシートさえあれば簡単に作成できる「魚の生ハム」の作り方を紹介したいと思います＾＾

 

 

 

材料
メダイのサク：　　適量
塩：　　　　　　　適量
日本酒：　　　　　適量
クレイジーソルト：適量
ブラックペッパー：適量
ピチットシート　：適量
リッツクラッカー：お好み
アボガド　　　　：お好み

 

 

 

塩

本来であれば美味しい塩を使って「塩漬け」にし、そのまま冷蔵庫で10日以上寝かせたりするそうですが、今回は後工程で味付けをするため、ここでは殺菌、または水分を出すことのみを目的として、軽く塩するだけにしました。

 

ただ塩をする以上、味が付きますから、天然塩のほうがより美味しくいただけるかと思います。また1週間以上熟成させたい場合は、より強く塩をふる必要があるかもしれません。

 

今回は15分ほど塩をして水分を抜きました。

 

 

 

 

 

 

 

酒

普通は酒なんか使わないと思いますが、今回は「塩を洗う」感じでちょっぴり日本酒を使ってみました。殺菌と旨みアップに期待してのことです＾＾

※酒に長く浸すと塩分が抜けてしまいますのでご注意ください。

 

 

 

 

 

 

 

味付け

よく水気をふき取って、

 

 

 

今回はクレイジーソルトとブラックペッパーで味付けしました。味が薄いと微妙ですので、わりとビシバシ振っちゃって良いかと思います。

 

クレイジーソルトはタイムやオレガノ等のハーブも入っているので
これまた魚に合いますよね＾＾

 

 

 

 

 

 

 

そしてピチット！

あとは冷蔵庫で出来上がりを待つだけです＾＾

 

日に日に味が変わりますので２日目くらいから毎日お楽しみいただるかと思います。生ハムっぽくなるのは３～４日目以降、３日以上熟成させる場合は、味見をしながらシートを入れ替えます。

 

 

 

 

 

 

 

こちらが3日目のものです。

 

 

 

 

 

 

もちろんそのまま食べてもお酒はすすみまくりますが（笑）

 

 

 

 

 

 

 

 

リッツとアボガドでパーティ気分も

 

 

 

 

 

 

激ウマでしょ～o(≧▽≦)o

 

リッツクラッカーの食感で歯ごたえを楽しみながら….
旨みの詰まった生ハムとジューシーなアボガドのハーモニー…。

 

 

…(人´∀｀)．☆．。．:*･°

 

 

 

 

※追記

1週間、味見をしながらクレイジーソルトを足しつつピチットシートを３回入れ替えてみたところ、より味が凝縮されて生ハムっぽくなりました＾＾

 

どうやら最初に塩をする加減で味がけっこう変わるようです。より安定した味を求めるなら干物のように塩水を使ったほうがいいかもしれません。このあたりは私の熟練度が上がったらまた記事にしたいと思います＾＾