真鯛は「カブト焼き」の王様！

 

天然だからこそ、
「深く」て「上品」な味と香りが楽しめますよね。

 

カブトで作った澄まし汁も最高ですね～＾＾

 

 

 

 

 

 

カブト焼き

 

私はよく焦がしますが….
美味しさに変わりはありませんっヽ(`∀´)ﾉ

 

血をさっと酒で洗い、
あれば「粗塩」で焼きましょう。

 

白身のほうから焼くと、「脂」が全体に行きわたりやすく
ふっくら仕上がりますよ＾＾

 

焼き具合は「目の白さ」でコントロールです～。

 

 

そして…

 

 

 

 

 

今宵は 鬼ころしでしょうか＾＾

 

 

 

 

 

 

それとも八海山でしょうか？＾＾

 

 

 

 

 

 

まさか月下美人ですか！？(ﾟДﾟ)

 

 

 

 

 

 

こここ黒龍とか？？？？(゜д゜；)

 

 

 

 

….。

 

仕掛け代をとるか、酒代をとるか….。
悩みどころです…。

 

 

 

 

 

 

 

 

今宵は発泡酒にしとこっと

 

 

 

 

 

 

澄まし汁

 

「腹身のアラ」に「カブト」も入れると良いダシがとれます＾＾

軽く塩をふって炙り…

 

 

 

 

 

沸騰したお湯に入れ、

煮立ったら「アク」を取って酒をひと回し入れます。

 

 

味は

 

「塩」のみ＞＜！

 

 

真鯛の芳醇さを味わいたいなら
「塩のみ」でございます。

 

10年前、真鯛のお師匠様に教わったんですよ～。

 

 

 

 

30分くらい弱火で煮込んだら、
最後にちょろっとだけ「醤油」を入れるのがミソです。

 

 

 

 

 

 

 

みつばとネギを入れて完成！

 

この汁を飲むとお寿司が食べたくなります（笑）