釣った魚はやっぱ刺身でしょ～♪
ってことで、まずは定番の「お刺身」からご紹介です＾＾
「メダイの捌き方」で紹介した「サク」状のメダイを
やや斜めにスライスして、段々に盛り付けましょう。
盛りつけは、切り身を少しづつずらして盛り付けると、ちょっぴり見栄えが良くなります。
しその葉がよく合いますよ＾＾
我が家では、腹身だけを贅沢に刺身にして、
それ以外は揚げ物にしちゃいます。
お醤油はやっぱり刺身醤油で決まり♪
お刺身の味が薄れるから刺身醤油は邪道！なんて言う方もいますけど、なんのなんの、お醤油おいしいです～。
さて、
お刺身を美味しく食べる方法は、ここからです。
メダイの刺身は美味しくない？
どうもメダイのお刺身は、人気ないみたいなんですよ。
船でお知り合いになった人の話を聞くと、
刺身は美味しくないっていう人が多いんですね。
たしかにメダイは大きくなるほど味が良くなると言いますから、
春の小メダイは人気がないのかもしれません。
でも、４月あたりから釣れはじめる中型以上のメダイなら、
とっても美味しいと思うんですけどね＾＾
ここで、刺身を美味しくいただくための
コツをひとつ…。
一晩以上寝かせる（置いとく）
これ、とっっても大切です。
お刺身というと「鮮度が一番！」ということで、
当日食される方が多いと思いますが、
実はこれ、鮮度の意味がちょっと違います。
鮮度というのはまず釣り上げて、
その後どうするかで決まります。
- 活け締め（瞬殺）にしてから血を抜くか
- または氷締めにして
はじめて鮮度が保たれるそうです。
こうして保たれた鮮度は、今度は時間を置いて、
熟成させることで、
旨みを引き出します。
よく「熟成ポーク」とかスーパーで売ってますよね。
あれと同じことをするわけです。
熟成といっても、やり方は簡単。
放置するだけ＾＾
肉のタンパク質が、アミノ酸に分解されて、
旨み成分に変化するまでの間、「熟成」します。
お店に出ている肉や魚は、
すでに熟成されたものが陳列されているんですね。
放置すると聞くと、腐るイメージがあるかもしれませんが、
でも白身魚はほうっておいてもすぐには腐らないですから、
ご安心ください。
よくよく考えると、果物だって少し「熟れた」ほうが
美味しいですよね＾＾
経験上、
メダイのような１㌔以上ある白身魚は
１～２日くらい寝かせたほうが美味しいです＾＾
我が家では、その日のうちに刺身を出しても
誰も食べてくれませんが、次の日に出した刺身は、
ぺろっとなくなります。
それくらい味が変わるんですね。
釣れたらぜひ、何日か寝かせてお刺身でどうぞ♪
※寝かせ方
クーラーBOXに氷を張った状態で、そのまま１～２日放置します。
それが難しい場合は、当日、３枚におろした身をキッチンペーパーでくるみ、さらにラップで包むか、ジップロック等で密封して酸化を防ぎ、冷蔵庫に保管します。