「味噌煮」と言えば「サバ」の専売特許かと思っていましたが、
脂ノリノリのイナダでやってもすごく美味しいですね！

船長に教えていただいたので、さっそく作ってみました＾＾

 

 

 

 

イナダの味噌煮

イナダをぶつ切りにします。
飾り包丁はここで入れちゃいます。

 

 

 

 

 

 

次いで、熱湯をかけます。
ウロコや血合いを「殺菌」してニオイを消すのだそうですね。

 

 

 

 

 

我が家の合わせだしは、

・５cmくらいのネギ数本
・生姜の細切り
・水　　　200ml
・みりん　大さじ４
・みそ　　大さじ４
・砂糖　　大さじ４
・酒　　　120ml

 

↑先にこれだけを鍋に入れ、沸騰させます。

 

 

沸騰したら、

 

イナダを入れ、落としぶたをして、弱火で20分…。

 

 

 

 

 

 

 

さらに、「みそ」大さじ３を入れ、15分…。

 

みそを「分けて」入れるのは、風味を出すためとか、
煮詰まっちゃうからとか言いますね＾＾

 

…２段仕込み？

 

 

 

 

盛り付けたら、「生姜」や「ネギ」、
または「大葉」を添えて、出来上がり。

 

 

脂乗ってますねぇ～。
みそがこんなに合うとは知りませんでした＾＾

 

 

 

 

 

イナダのタタキ

 

カツオのタタキと同じ要領ですが、
イナダは皮を炙るだけ。

フライパンにイナダのサクを乗せ、

 

 

 

 

 

バーナーで吹きます。

バーナーがない場合は、
串にさしてコンロの直火で炙ってもいいですね。

 

炙りすぎると、包丁を入れたとき
皮がとれちゃうのだそうで、ご注意です。

 

 

 

 

 

皮がとっても香ばく、美味しいですね～。
お刺身に飽きたらぜひ「炙り」もやってみてくださいね＾＾