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考察2013:オキアミの加工(まとめ)

オキアミ考察


 

オキアミの加工を試しはじめてはや1か月半…。

 

釣行を重ね…

 

DSCN4632b食いの渋いカツオ…

DSCN5038b目の良い真鯛…

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DSCN5133b

DSCN5747b

ワラサ…

マメジ…

 

 

 

 

 

 

DSCN5381b

キメジと…

 

 

 

 

DSCN5371b

それなりの実感を得られましたので、
2013年度版としてオキアミの加工法をまとめました^^

 

 

個人的なオキアミの「加工目的」はただ1つ。

 

「適度に身を硬くして針もちを良くする」

 

これだけなのですが、しかし針持ちを良くするために加工すれば当然
味が変わってしまうので、

 

「美味しさUPで魚が餌を吐き出さない」

つまり「食い込み、針掛かりが良い」

 

ということが、釣行時にもっとも気にしていた加工のテーマでした。

 

 

DSCN5394b

オキアミの加工とは直接、関係ないかもしれませんが、
とくにキハダ、真鯛の食い込みが良かったのでアリかなと思っています。

 

 

 

 

 

 

レシピ

 

 

DSCN4278

オキアミは傷みやすいので、
加工はいつも前夜に行っています。

 

※以下、分量は「刺魔王1個」に対する記載です。

 

DSCN5302b

50ccの「みりん」に「カツオダシ」と「塩」を
それぞれ大さじ2/3ずつ入れ、火にかけます。

 

DSCN4404b

 

 

 

 

 

 

 

 

火にかける理由は2つ、「みりんのアルコールを飛ばす」こと、
「カツオだしをみりんに溶かす」ことです。

 

 

 

 

DSCN5307b

箸でかき混ぜます。カツオダシが完全には混ざりませんが、

 

 

 

 

 

 

DSCN5326b

1時間ほど「みりん液」を冷ましたら、
タッパに移した「刺魔王」にとろ~り。

 

 

 

 

 

DSCN5327b

次いで、
原材料が「果糖ブドウ糖液糖」のシロップを130g(11g x 12個)と、

 

DSCN4397

※シロップの原材料は必ずしも 「果糖ブドウ糖液糖」ではない点に注意です。

 

 

 

 

 

DSCN5328b

シロップと同量の「ハチミツ」を入れます。
特にかきまぜる必要はありません。

 

 

 

 

 

DSCN5329b

夏季であれば、ギリギリまで冷蔵庫で保存。
冬季であれば、そのままクーラーBOXに入れ、車の中へ…。

 

 

 

 

 

 

 

DSCN5331b  

車に揺られて? 朝にはちゃんと混ざってます^^

 

 

 

 

 

DSCN5958b

味は、けっこう「カツオダシ」です。

「カツオダシ」は魚が好むアミノ酸を多く含んでいますから、
これがポイントかもしれませんね^^

 

 

 

なお、

 

DSCN5022b

真鯛は本当に目が良いと思うので、オキアミの選別はとくに「ヒゲ」がちゃんと2本あり、「目」がしわしわしていない固体を選ぶようにしています。

 

 

 

 

 

DSCN4998b

そのため、真鯛用の付け餌は船宿で購入し、選別した固体のみ
その場で加工液に漬けています。大きさはL、または2Lくらいを選別。
30分ほどで出来上がりです^^

 

※追記:真鯛狙いでは柔らかめがいいかもしれません。加工液に入れる塩の分量で調整できますが、硬くなりすぎるようなら現地で海水を混ぜて調整できます。

 

 

 

 

 


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この記事へのコメント

  • Kazuhiro Akabane

    いつも拝見しております!
    蜂蜜とガムシロを混ぜてますが、蜂蜜だけだと難しいのでしょうか?

    • ありがとうございます!
      蜂蜜だけでも、みりんだけでもいけますよ\(^o^)/

      • Kazuhiro Akabane

        明日釣行でして、、、カツオとマグロを狙いに行きます。まだ4回目です。
        ガムシロ+蜂蜜の分量を、蜂蜜+蜂蜜でって事ですね?
        頑張りまーす!

        • まずは良い日であることを祈ってます!
          頑張ってください(*≧∀≦*)

          • Kazuhiro Akabane

            先日はアドバイスありがとうございました!
            仕掛けが悪くマグロ0カツオ4本でした。
            最後に質問なのですが出来上がったオキアミは漬ダレから出してますか?一日中漬けっぱなしですか?

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