考察2013:オキアミの加工(まとめ)


 

オキアミの加工を試しはじめてはや1か月半…。

 

釣行を重ね…

 

DSCN4632b食いの渋いカツオ…

DSCN5038b目の良い真鯛…

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ワラサ…

マメジ…

 

 

 

 

 

 

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キメジと…

 

 

 

 

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それなりの実感を得られましたので、
2013年度版としてオキアミの加工法をまとめました^^

 

 

個人的なオキアミの「加工目的」はただ1つ。

 

「適度に身を硬くして針もちを良くする」

 

これだけなのですが、しかし針持ちを良くするために加工すれば当然
味が変わってしまうので、

 

「美味しさUPで魚が餌を吐き出さない」

つまり「食い込み、針掛かりが良い」

 

ということが、釣行時にもっとも気にしていた加工のテーマでした。

 

 

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オキアミの加工とは直接、関係ないかもしれませんが、
とくにキハダ、真鯛の食い込みが良かったのでアリかなと思っています。

 

 

 

 

 

 

レシピ

 

 

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オキアミは傷みやすいので、
加工はいつも前夜に行っています。

 

※以下、分量は「刺魔王1個」に対する記載です。

 

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50ccの「みりん」に「カツオダシ」と「塩」を
それぞれ大さじ2/3ずつ入れ、火にかけます。

 

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火にかける理由は2つ、「みりんのアルコールを飛ばす」こと、
「カツオだしをみりんに溶かす」ことです。

 

 

 

 

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箸でかき混ぜます。カツオダシが完全には混ざりませんが、

 

 

 

 

 

 

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1時間ほど「みりん液」を冷ましたら、
タッパに移した「刺魔王」にとろ~り。

 

 

 

 

 

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次いで、
原材料が「果糖ブドウ糖液糖」のシロップを130g(11g x 12個)と、

 

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※シロップの原材料は必ずしも 「果糖ブドウ糖液糖」ではない点に注意です。

 

 

 

 

 

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シロップと同量の「ハチミツ」を入れます。
特にかきまぜる必要はありません。

 

 

 

 

 

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夏季であれば、ギリギリまで冷蔵庫で保存。
冬季であれば、そのままクーラーBOXに入れ、車の中へ…。

 

 

 

 

 

 

 

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車に揺られて? 朝にはちゃんと混ざってます^^

 

 

 

 

 

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味は、けっこう「カツオダシ」です。

「カツオダシ」は魚が好むアミノ酸を多く含んでいますから、
これがポイントかもしれませんね^^

 

 

 

なお、

 

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真鯛は本当に目が良いと思うので、オキアミの選別はとくに「ヒゲ」がちゃんと2本あり、「目」がしわしわしていない固体を選ぶようにしています。

 

 

 

 

 

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そのため、真鯛用の付け餌は船宿で購入し、選別した固体のみ
その場で加工液に漬けています。大きさはL、または2Lくらいを選別。
30分ほどで出来上がりです^^

 

※追記:真鯛狙いでは柔らかめがいいかもしれません。加工液に入れる塩の分量で調整できますが、硬くなりすぎるようなら現地で海水を混ぜて調整できます。