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アニサキス3度目の防衛戦はメジマグロでした(*´꒳`*)

油断しましたメジマグロ

meji日本の乱獲のせいで希少となってしまった黒マグロ。おかげさまで30㌔未満の幼魚「メジマグロ」は釣ってはいけないことになっていますが、

相模湾では10月以降にカツオの外道として稀に3㌔前後のメジが混じって釣れてしまうことがあります。

 

まさかこのメジマグロにアニサキスの幼虫がいるとは(^O^;)

 

DSCN9801bちなみにキハダマグロにアニサキスの幼虫はいません。

 

20180804_170351bカツオは時期によってはいるそうですが、毎年8月から相当量を食べている私でもカツオで当たったことはありません。これはおそらく釣った初日に内臓の処理を済ませるからでしょう。

 

そうなんです。

 

アニサキスの幼虫は内臓に寄生しているため、釣りあげたらすぐに内臓を取り除いてしまえば生食でも問題ないんです。(それでもサバやスルメイカなど冷凍が推奨される魚もいます

 

しかし内臓を取り除かないまま長時間放置すると、アニサキスの幼虫は寄生主である魚体が死んだことに気づき、内臓から筋肉に移動することがあります。

 

DSCN9375bこともあろうに内臓の処理をしないまま、メジマグロをクーラーBOXで3日ほど寝かせ、その刺身を生食した私は、まんまとアニサキス症になりました。

 

※アニサキスの幼虫は火を通すか、もしくはマイナス20度で48時間以上冷凍すれば死滅します。酢締めでは死にません。

どうしようアニサキス!!

i36歳の女性の胃の粘膜に寄生するアニサキスの幼虫(The New England Journal of Medicine掲載論文より)

アニサキスの幼虫は胃壁に噛み付きもぐり込もうとします。食後4~8時間後(一般的には数時間~数十時間)には吐き気嘔吐またはズーンズーンとみぞおちを殴打されたかのような激しい痛みに襲われます。

 

だいたい夜中の3時に目が覚めて気づくんですよね。

 

アニキやっちまったって(*´꒳`*)

 

アニサキスの幼虫が複数匹いるときの腹痛は半端じゃないですが、2~3日も耐えればアニサキスの幼虫は死んで排泄されます。(一般的には2~3週間で死滅するとされています)

 

DSCN4098c過去3回やったアニサキス症のうち、一番酷かったのははオッペタンコ(またの名をシマガツオやエチオピア)のとき。

 

唐揚げにすると美味しい魚ですが、知識不足で生食した結果、アニサキス症となりました^^;

 

痛みで起き上がれないため病院にもいけず、「胃液を吐く」か「寝る」かのどちらかといった状態。

かといって救急車に乗るのはプライドが許さず、どうしようもないままオカユで3日間耐え続け、しのぎました。(真似しないでください

 

正露丸がアニサキス症に効くという情報が当時からあれば、少なくとも自力で病院に行くことくらいはできたかもしれませんね…。

 

アニサキスの幼虫は稀に胃ではなくに噛み付き、腸閉塞をひき起こすことがあるという恐ろしい寄生虫ですので、「アニサキスに心当たりがある」と思ったら我慢せず、朝一番で内科に駆け込むのが懸命です。

 

内科に行ったらアニサキスに心当たりがあるという旨を先生に伝えましょう。なぜなら症状が軽いと胃薬を処方されるだけで、「様子見」とされることもあるからです。

 

気になる値段は3割負担の保険適用で「内視鏡」と「アニサキス摘出」で計1万円2千円くらいでした。 ほか、胃液を抑えるための胃腸薬を数日分、処方されます。

 

上部消化管内視鏡検査とアニサキス摘出手術のだいたいの内容

4b082ac866f9dec4b2d8f319f15a58b8_sまずは胃カメラ(内視鏡)を飲みこんでアニサキスがいるのかどうかを確認します。

 

===================
最初に、胃の中を綺麗にする液体を100mlくらい飲みます。次に、鼻腔に麻酔液を噴射し、しばらく置いて鼻腔を麻痺させてから、その麻酔液をゴクリと飲み込みます。すると今度は食道が麻痺し、いよいよ胃カメラのくだを鼻から挿入します。

 

※一旦食道が麻痺すると、唾液を飲み込むことができなくなります。万が一唾液を飲み込めば、気管支に入って咳き込みますので、唾液は溜まったらティッシュに吐き出して処理するようにします。
==============(経験談)

 

3b8f85b2b66249f1ab9563f3ad166e03_l「いたいたアニサキス。さすが釣り人の勘ですね~」とか言われながら、自分の胃壁をモニター越しに眺めます。

 

もちろんヨダレと涙を垂れ流しなので返事はできません(笑

 

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出展:ファミリークリニックたまい

胃壁にはアニサキスの幼虫が1匹刺さってうごめいていました。ああ、思ったより小さい固体だな、だから今回は歩いて病院にこれたんだ。と妙に納得。

 

胃壁には円形の赤黒いビランがあちこちに散見されました。おそらくは何度も刺されたか、複数匹いたのでしょう。

 

もっと早く病院に来ていれば、こんなに胃が荒れることもなかったかもしれません。

 

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出典:吉岡医院

看護婦さんが鉗子でアニサキスの幼虫をつまみます。

 

「そーっとね、あたま千切れないようにね」
と看護婦さんに指示する主治医。

 

アニサキスの幼虫がスポンと抜ける瞬間を、モニターでぜひご一緒に…(*´꒳`*)

 

P1000463 出典:住職のブログ

会計時にホルマリン漬けのビーカーを「記念にどうです?」と渡されましたが「もう見たくもありませんw」と反射的に断ってしまいました。

 

今思えばもらっておけば良かったかなとちょっと後悔しています…(꒪⌓꒪)ヨクミルトカワイイカモ…

活き締めって本当に必要?

※この記事は2015/3月に表現の間違いを書き換えました。

 

釣った魚は美味しく食べたい~♪

ですよね?

 

だからこそ「活き締め」をして鮮度を保つわけですが、やり方を間違えると逆効果なのもまた事実。

活き締め」というくらいですから殺さずに締めます。活きたまま神経を破壊することで、脳に身が死んだことを知らせるすべをなくし、腐敗を遅らせます。

つまり「殺さずに神経を破壊する」のが「活き締め」ですね^^

 

「活き締め」することで腐敗が遅れます。そのぶん鮮度が保たれます。長いこと熟成できるのでそのぶん美味しくなります。つまり 「活き締め」するなら熟成させる必要があります。

ですから熟成期間を必要とする大きめの魚を釣った当日に食べたいなら、むしろ「活き締め」はしないほうが美味しいこともあります。 「活き締め」したら冷蔵庫で数日寝かせて(熟成させて)はじめて美味しくなります。

 

 

ここではyoutubeより動画を引用し、中でも初心者さん向けの締め方について、考察してみたいと思います^^

 

 

 

「活き締め」には大別して3つの方法があります

 

  1. 神経締め
  2. ナイフ締め
  3. 氷締め

 

 

神経締め

「魚の鮮度が全然違う!!必見!神経〆講座.wmv」より引用

 

「鳴門で鯛釣り!神経絞め」より引用

 

 

見ての通りアイスピックと針を用いて締めます。

プロ向けですね~

 

 

 

ナイフ締め

↓これはアイスピックで締めますが、ナイフでも応用できます。

「カンパチを〆る」より引用

 

「マゴチの締め方(茅ヶ崎一俊丸)」より引用

 

 

このようにナイフで締めるやり方が一般的ですが、
それでも最初は敷居が高いですよね。

そこでよりおすすめの方法とは…。

 

 

 

 

万能ハサミ締め

「釣った魚を初心者でも簡単・安全・迅速・確実に締める方法(その1)」より引用

 

この方法は比較的簡単です。
万能ハサミを使用して延髄を切断するわけですね。

 

 

なお私の場合、

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万能ハサミ締めとほぼ同じ要領で、ナイフ で締めます。

エラを開いて内側からナイフを差し込み、「中骨」をブスっと切断。神経を切断します。一瞬ビクッ!と跳ねた後、力なく身が垂れていれば成功です。

 

 

 

うまくいかないとどうなるの?

 

活き締めを失敗すると魚は暴れます。そうなると、旨み成分をより消費して、かえって美味しくなくなる可能性があります。

 

ですから「活き締め」とは真逆の効果です。

 

活き締めが難しいと感じたら、以下の方法をおすすめします^^

 

 

 

氷締め

 

クーラーBOXに突っ込むだけですから、これが一番簡単ですね^^
氷に漬け込むことで、より早く魚の機能が麻痺します。

 

小物に限ってはもともとこれが最善の方法ですが、
大きな魚でも確実に効果が得られます。

 

クーラーBOXにはあらかじめ少量の海水を張っておき、小さな魚はそのまま、大きな魚は血を抜いたらすぐ氷締めにしましょう。

 

 

 

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血抜き

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ナイフ等で締めない場合は、真っ先に血抜きします。
エラを切るだけで血は抜けます。

 

だいたい5~10分くらいで血は抜けますから、
血抜きをしたら放置せず、すぐクーラーBOXに放りこみます。

 

 

青物の血抜き

 

青物は血が悪くなるのが早いです。

血が悪くなると臭いですから、釣れたら即、血抜きすることをおすすめします。

 

 

 

小物の血は抜かない

 

アジやメバル等の小物は、放置すると旨み成分がすぐになくなるそうですから、真っ先に氷締めにして鮮度を保ちます。

血抜きは捌くときに行います。

頭を落として内蔵を取り出したら、
中骨をしごいて血を抜きましょう。

 

熟成についての記事も参考までにどうぞ^^