「立派な型」であれば「カブト焼き」になるカツオ系の「おかしら」も、「小さい型」だと焼くにはちょっと微妙ですよね＾＾；

 

そんなときは「ダシ」にしちゃいましょう。

 

 

 

 

 

「腹身のアラ」や「脂ののった皮」と、

 

 

 

 

半分に割った「おかしら」

 

この「おかしら」がものすごく良い「ダシ」になります＾＾

 

ただ、カツオ系は一歩間違えると「血」のせいで猛烈に「酸っぱく」なりますから、「エラ」や「血」は、きれいに取りのぞかないと食べて仰天！

 

「酸っぱ！！Σ(°Д°υ)」

 

「梅干し汁」でも飲んだかのようです。（笑）

 

 

「カブト」は「塩と酒」をふって軽く焼くと風味が増しますが、
面倒なときは水でじゃぶじゃぶ洗うだけでＯＫ～＾＾

 

「脳みそ」が落ちないように洗ってくださいね＾＾

 

 

 

煮立ったお鍋（水1.5～２Ｌ）に、

「具材」

「しょうが片」

「塩」大さじ１/２（塩をふってカブトを焼いた場合は必要ありません）

を入れ、

 

 

 

強火で５分、
アクが出てきたら「弱火」にしてアクを取り除きます。

 

 

 

 

 

「醤油」

「酒」

「みりん」

をひと回しずつ入れ、10～20分ほど「弱火」でコトコト…。

 

「みりん」を入れると酸味がマイルドになりますよ＾＾
味が薄い場合は「塩」で調整すると良いです。

 

 

 

 

 

 

 

「濃厚な脂」には「ネギ」と「みつば」がよく合いますね。

幸せの味ですよ＾＾