先日、沼津へタチウオ遠征に行ったときのこと。

仲良くしてくださったおじ様からこんなことを教わりました。

「タチはよぉ、中落ちと剥き身（すきみ）がウマいべ」

…。

中落ち…？

中落ちといえばマグロが有名ですね。
スプーン等で削った「中骨の身」のことを中落ちと言いますが…。

(ﾟДﾟ)

あまりにペラペラですが…

とりあえず、

スプーンで削ってみました。おらおら～ヾ(｀Д´)ﾉ

おらおらおらおら～ヾ(｀Д´)ﾉ

おおっΣヽ(｀д´；)ﾉ

今までは「スープ」か「骨せんべい」にしかならなかった
タチウオの「中落ち」でしたが…

これはふわっ(人´∀｀)．☆．。．:*･°として、

美味しいですね！

そして剥き身（すきみ）とは、お刺身等でサクの皮を引いたとき、
「皮側に残った脂身」のことを指しますが、

「タチの剥き身（すきみ）はよぉ、
ペラペラの尻尾をそのままスプーンとかで削ぐとウマイよ」

と教わりましたので、

尻尾のほうをスプーンで削いでみました。おらおらおら～ヾ(｀Д´)ﾉ

…お、

…おら(￣▽￣;)？

ス、スプーンじゃうまく削れないよおじさん

こうなったら包丁で贅沢におらおらおら～ヾ(｀Д´)ﾉ

おおっΣヽ(｀д´；)ﾉ

こちらはコリッとした食感と、冬季ならではの
しっとり感が、またたまりませんね…(人´∀｀)．☆．。．:*･°

いずれも１日寝かせたほうが美味しいですが、
冬季の魚はなんだって贅沢です。

寒さに耐えてゲットするだけの価値があるってもんです～＾＾

ありがとうおじ様(*＞ｖ＜)ゞ

トゥルルル…、トゥルルル…。

はい。ごまプリンです。

かば焼き？
いえ、作ったことないです。

ええっ？！

蒲焼って、家庭にある調味料だけで作れるんですか？？

しかもタチウオで？？

…はい。

…ええ。

確かに釣りはしましたが。

…本当にウマイんですかぁ？

…エエ。ハイ。

まあ、そこまで言うならやってみますよ。

いやだなぁ、それくらいありますって＾＾；

…え？？

あ、山椒が必要なんですね。

生姜も？

…チューブでもいいですか。

…ハイ。まあ、買います。

ネギも必要…と。

あ、待ってください。
…メモってます。

オリーブオイル？

あったあった、がはははは＾＾

え？

別に、…ただ笑っただけです。

ハイ。ハイ。わかりました。どうも～。ガチャン。

？？？？？

…誰だろ

食材（２人前）

タチウオは3枚に卸して食べやすい大きさにカットします。
蒲焼きですから、やっぱり脂ののった腹身がいいですよね！

タチウオの腹身はこうやって…

ぐあああi||l|i(;ﾟ∀ﾟ;)||i|li; 

いきなり大失敗

腹身をすべて「落として」しまいました…。
本当は腹骨を「スク」だけでいいみたいです。

ま、気にしないどこ～＾＾；

小麦粉をまぶしてハタいておきます。

タレ（２人前）

（刺身）醤油：　　　　　大さじ4
みりん　　　：　　　　　大さじ4
酒　　　　　：　　　　　大さじ4
砂糖　　　　：　　　　　大さじ4
だし汁　　　：　　　　　大さじ4
生姜チューブ：　　　　　小さじ1

だし汁は、

「こんぶだし」が良いそうです。
なければ塩で味付けしただけの「あら汁」でもいいですね。

タレは混ぜておきます。

…うん、甘めですね。
「砂糖」の加減でお好みの味になりそうです。

焼く

オリーブオイルを敷いてネギを焼きます。
ネギのうまみ成分をオリーブオイルに移すのですね。

次いで、タチウオを入れます。

あらら

皮面から焼くと
縮んで丸まってしまうようですね

腹側から焼くと綺麗に焼けました。

両面をこんが～り焼きます。

あんまり火が強いとすぐ焦げちゃうので、
小～中火くらいで加減するのが良さそうです。

焼けたら、

タレをどば～。

煮詰まる前に火を止めます。
およそ２分前後です。

煮詰まると、焦げるばかりか、
タレもなくなっちゃいますのでご注意ください＾＾；

…焦がしたこと？

ありますよ、苦いですよ～

盛る

ご飯に、刻み海苔をふりかけ、

うなぎ….

あ、いやタチウオを乗せ、

タレを回し入れます。

山椒と白ごまをふりかけたら、

最後に白髪ネギを盛って、完成～＾＾

━.+ﾟ*(оﾟдﾟо)*ﾟ+.━☆

こ、

….ここここりゃあウマイ！！

うなぎほどトロっとした感じはありませんが、
どう食べても蒲焼きですね！

山椒がアクセントになっていて…くぅ～っ。
ご飯が進みます。ビールも合います。

家庭でも作れるとは、驚きです！！

トゥルルル…、トゥルルル…。

あ、ハイ。食べました。
かなりうまいです。ありがとうございます。

ええ、ええ。

…いや、さすがに100万円の価値は、
ないんじゃないですかね。

…え？

100万円振り込め？？？？？

続く

タチウオ料理は数知れず、
釣り味のみならず食味のほうも大満足～＾＾

さらに捌き方も簡単とあっては、
もう釣りに行くしかありません？？？

タチウオの捌きかた

歯が鋭いので、触れないように気をつけながら、
水でさっと洗います。

胸ビレの下に包丁を入れて、頭を落とし、内蔵を取り除いたら、
水で洗い、中骨をしごいて血と一緒に血合いを取り除きます。

またお腹に黒い膜がありますので、

指でこすってこれも取り除きます。

食べやすい大きさにカットします。
よほどの大型でない限り3等分が適当かと思います。

次いで、焼き物にする場合は、

背ビレと腹にある鋭い骨を取り除きます。
図のように包丁を入れ、

こんな感じに取り除きます。

焼き物にする場合はこれで下処理完了です。
簡単ですね＾＾

なお、刺身にしたり、一夜干しにする場合は、上記の「背ビレと腹にある鋭い骨を取り除く工程」を無視して３枚に卸します。（もしくはこの工程を踏んでから３枚に卸しても、どちらでも大丈夫です）

スープ・ラーメン

タチウオの頭やアラはけっこう良いダシになります。

タチウオは「歯」も「骨」も「エラ」も鋭いので、ヘタに触れず、
頭は出刃を落として真っぷたつにし、エラごと下半分は捨ててしまうと簡単です。

「塩」ベースに「酒」「醤油」少々のみ。
「刻み生姜」を入れてさっぱり頂いてもいいですね＾＾

少量のアラでもけっこう濃厚＾＾

また、中骨など、白身のついた多くのアラで2時間ほど煮込むと、

濃厚な白いスープが取れます。

またはタチウオを丸ごと何本か贅沢に煮込むと
相当に濃厚なダシがとれますから、

塩、酒、醤油を加えただけのシンプルなスープに
お好みで肉やネギを加えて「醤油ラーメン」にしても旨いですねぇ＾＾

骨せんべい

中骨は、少量の塩をふって5分。
水気を出したらキッチンペーパーで拭き取り、

フライパンに多めの油をしいて弱火でじっくり10～15分程揚げると、

骨せんべいになります。
これは良いおつまみになりますよ＾＾

フライ

「塩こしょうしたタチウオの切り身」を、
「小麦粉」＞「溶き卵」＞「パン粉」の順につけ、

180℃の油で３分ほど揚げるだけ～＾＾

タチウオのフライは定番メニューですね＾＾

炙りのお刺身

タチウオは皮を引けない魚として有名ですね。

しかし皮はけっこう口に残るので、
お刺身にするなら私は意地でも皮をとります（笑）

そんなわけで、

炙りが簡単でおいしいです＾＾

「腹身」には当然ですが「腹骨」があるので、
真ん中の部位を炙りにすると簡単です。

ガスバーナーがあれば一番てっとりばやいですが、
ないときは串に刺して直火でもいけます。

炙ってから冷蔵庫で冷まさすと脂質が変わってしまうので、
食べる直前にさっと炙るのがおすすめです＾＾

塩焼き・ムニエル

まずは塩焼きですよね～＾＾

もちろんとても美味しいですが、
ひと手間加えてムニエルにするとまた別格かと思います＾＾

ムニエルは、まず塩こしょうします。
こしょう強めでスパイシーもいいですね＾＾

次いで、片栗粉か、なければ小麦粉をまぶして余分をはたきます。

オリーブオイルでしっかり両面を焼いてパリッと仕上げ、
最後にバターを絡めて風味をつけます。

レモンの酸味とパリッとした触感がまた絶妙です＾＾

料理初挑戦の方でも決して難しくないタチウオ料理。
あとはたくさん釣れるよう腕を磨くばかりですね＾＾